Recipe
台湾麵線風そうめん
分量：2人前
材料
| 豚ひき肉 | 150g |
|---|---|
| 半田そうめん | 2束 |
| ネギの葉 | 1本 |
| Bかつお粉 | 大さじ2 |
| 水 | 4カップ |
| Bめんつゆ(3倍濃縮) | 大さじ2~3 |
| Aオイスターソース | 大さじ1 |
| Bオイスターソース | 小さじ2 |
| A酒 | 大さじ1/2 |
| B酒 | 大さじ2 |
| Aしょうゆ | 小さじ1 |
| C片栗粉 | 小さじ1/2~2/3 |
| A砂糖 | 小さじ1 |
| C水 | 小さじ1 |
| A五香粉 | 小さじ1/3 |
| パクチー | 適量 |
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作り方
- 鍋に豚ひき肉とネギの葉、水4カップを入れて中火にかける。煮立ってきたら、アクをきれいにとる。アクをとったのちに5分程弱火で煮込んで、ザルにあげて、スープと具材をわける。
- 豚ひき肉はフライパンにうつして、aの調味料を加えて汁気がなくなるまで炒める。
- ①のスープを鍋に戻して、中火にかける。bの調味料を加えて味を整える。
- たっぷりの沸騰したお湯で半田そうめんを4 分茹で、冷水でもみ洗いをしてザルにあげて水気をきる。
- ③の鍋に④の半田そうめんを加えて、3分程煮込む。cを混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えてひと煮立ちさせてトロミをつける。
- 器に盛り、②の豚ひき肉、パクチーを盛る。
ポイント
カツオの風味がしっかりときいた出汁がポイント！台湾ではモツや牡蠣の具材が一般的ですが、今回は簡単に豚ひき肉で作りました。五香粉は中華料理には欠かせないスパイスで入れることで一気に台湾風の味付けに近づきます。スーパーでも売れらていますが、ない際はシナモンや山椒の粉で代用できます。
