塩レモンそうめん

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作り方

1. 鶏肉は脂身を取り除き、砂糖をすり込んだのちに塩をすり込んで、よくなじませる。
2. 鍋に①の鶏むね肉、長ねぎの葉、潰した生姜を入れて強火にかける。煮立ったらアクを取り除き、弱火にして25分間煮る。
3. 鍋から鶏肉、野菜類を取り出す。鶏肉の粗熱が取れたら1cm幅に切る。
4. ③の鍋のスープに塩、ナンプラーを加えて味を整える。ボウルに移して氷水をあてて冷やす。
5. たっぷりの沸騰したお湯で半田そうめんを4~5 分茹で、氷水ででもみ洗いをしてザルにあげて水気をよく絞る。
6. 半田そうめんを器に盛り、④のスープをかけて、③の鶏むね肉、薄切りにしたレモン、パクチーを添える。