ラクサ風にゅうめん

作り方

1. 殻付き海老は背をキッチンはさみor包丁で切り込みをいれて背ワタをとる。水洗いをしたのち、片栗粉を加えて揉み込み再度水洗いをする。
2. 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩と胡椒を揉みこむ。
3. 生姜とにんにくはみじん切りにする。香菜は根を切り落として、2cm長さに切る。
4. 厚揚げは薄切りにして、もやしはサッと洗ったのちに耐熱容器に入れて、ふんわりラップをかけて電子レンジ600Wで50秒加熱する。
5. 茹で卵は殻をむき、半分に切り、レモンは2等分に切る。
6. 鍋に油、③の生姜とにんにくを入れて、弱火にかける。香りがでてきたら、レッドカレーペースト、②の鶏もも肉、①の海老を加えて中弱火炒め合わせる。
7. 鶏肉に火が通ったら、酒を加えて、煮立たせたのちに水を加えて強火にかける。アクをとったのちに厚揚げ、ココナッツミルク缶、顆粒コンソメを加えて3.4分煮る。塩胡椒で味を整える。
8. たっぷりの沸騰したお湯で半田そうめんを4~5 分茹で、氷水ででもみ洗いをしてザルにあげて水気をよくきる。
9. ⑦の鍋に⑧の半田そうめんを加えて、ひと煮立ちさせたのちに器に盛る香菜、もやし、茹で卵、レモンを等分にのせる。