01
觀察當天的天氣
揉麵用的鹽水，每天早上依氣溫與濕度調整。沒有一天是相同的，職人的經驗與感覺不可或缺。
About Handa Somen
認識半田素麵
History
傳承約300年的半田素麵
1754年的《日本山海名物圖會》中，阿波（德島）的素麵與三輪素麵並列為名產。半田素麵的起源眾說紛紜，一般認為始於吉野川畔家庭自用或副業的製作。
四國山地吹下的冷風與吉野川的清水，讓這片土地非常適合製作素麵，手延技術至今仍代代相傳。
Why so thick?
為什麼半田素麵特別粗？
半田素麵最大的特色是較粗的麵條與強勁的嚼勁。依日本JAS規格其粗細屬於「冷麥」，但因其傳統與地域特色，特別獲准標示為「素麵」。
有一說是吉野川的船夫為了自己食用，做得省工又耐餓，麵條因此變粗。
Craftsmanship
職人的堅持
只靠機器做不出這樣的口感。支撐半田手延素麵的，是每天面對麵條的職人雙手與雙眼。
02
靜置、拉長、再靜置
不一次拉細，而是花兩天反覆熟成與拉長，造就強勁、不易軟爛的嚼勁。
03
插筷，靠人手
乾燥前以竹筷一根根分開麵條，這是機器無法取代的手延工序。
04
31年以上的半田素麵職人
擁有31年以上經驗的職人，每天確認麵團的手感與麵條的張力。
Our Land
劍山山腳下的劍町半田
八千代麵業的工廠位於四國第二高峰劍山山腳下的德島縣美馬郡劍町半田。
Process
歷時兩天的12道工序
從揉麵到乾燥、包裝約需兩天，職人依照天氣一步步細心拉製。
